home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / chicken-broth < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.5 KB
  1. From: mcvl@decwrl (Mary-Claire van Leunen)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Chicken stock
  4. Date: 21 Feb 86 05:10:20 GMT
  5. Organization: DEC Systems Research Center, Palo Alto CA
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.  
  9.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  10. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  11. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  12. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  13. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  14. the USENET Community Trust or the original contributor.
  15.  
  16.  
  17. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-BROTH SP "2 Feb 86" 1986
  18. .RZ "CHICKEN BROTH" "Rich homemade chicken broth"
  19. Surely people who make use of bouillon cubes have no idea how easy home-made
  20. broth can be.  This is not a traditional method, but it produces good
  21. results.
  22. .IH "makes 16 cups" "makes 4 liters"
  23. .IG "1" "stewing chicken"
  24. (or 2 broilers and a stick of butter)
  25. .IG "16 cups" "water" "4 l"
  26. .IG "1" "large yellow onion"
  27. .IG "1" "bay leaf"
  28. .IG "1 bunch" "parsley"
  29. .IG "1 bunch" "fresh thyme"
  30. (or a teaball with
  31. .AB "\(12 tsp" "3 ml"
  32. dried thyme inside)
  33. .PH
  34. .SK 1
  35. Take one large, heavy, lidded pan\(emmine is a six-quart enamelled
  36. cast-iron Copco pan with twenty years' good cooking already logged, and
  37. I live in terror that yuppie burglars will break into my house some
  38. night and steal it.
  39. Put into it one fat old chicken.  If you live in a part of the world
  40. where there are no fat old chickens for sale, put in two scrawny young
  41. chickens and a stick of butter.
  42. .SK 2
  43. Put the pan in a cold oven, turn the temperature to
  44. .TE 325 160
  45. and wait patiently, doing nothing whatsoever to the chicken, for about four
  46. hours, till it's dark golden.
  47. .SK 3
  48. Take the pot out of the oven and let it cool to room temperature.
  49. Strip the meat off the bones.  Cover everything, meat and bones, with
  50. .AB "a gallon" "4 liters"
  51. of water at room temperature.  Add a raw onion, peeled and
  52. quartered, a bay leaf, a bunch of parsley tied together with string,
  53. and a small bunch of thyme similarly tied or a teaball with
  54. dried thyme leaves in it.  Bring the water up to a simmer
  55. and let it just simmer (make a mirror, as the French say) for ten
  56. minutes.  Turn it off and return it to room temperature again.
  57. .SK 4
  58. Take the meat out.  It is not as good as it was before the wee simmer,
  59. but perfectly satisfactory for chicken salad or on waffles with creamed
  60. chicken or whatever.  Waste not want not.
  61. .SK 5
  62. Add another quart of water, bring the broth back up to a simmer and
  63. simmer it for twenty minutes.  Strain out the bones and vegetables.
  64. You should have about
  65. .AB "four quarts" "four liters" .
  66. .NX
  67. I've never had good luck freezing
  68. broth (it starts to taste thinnish), so this is as much as I ever make
  69. at once.  I keep it in the refrigerator in 
  70. .AB "quart Mason jars" "liter-size canning jars" .
  71. I've read that you should simmer saved broth for twenty minutes every four or
  72. five days, but it never lasts that long in my house, so I can't comment.
  73. .PP
  74. I use a cup wherever a recipe calls for a cup of chicken broth.  And
  75. then, after it's been around for a day or two, somebody suggests we
  76. really haven't had chicken soup with rice for a long, long time ... or
  77. matzoh dumplings ... or tortellini in brodo ... and then it's all gone.
  78. .SH RATING
  79. .I Difficulty:
  80. easy.
  81. .I Time:
  82. about 6 hours, most of it waiting.
  83. .I Precision:
  84. no need to measure.
  85. .WR
  86. Mary-Claire van Leunen
  87. Digital Equipment Corporation, Systems Research Center, Palo Alto, CA
  88. mcvl@decsrc.ARPA  or  decwrl!mcvl
  89.